Caratteristiche, cura e varietà della vite

Tutti abbiamo mangiato l'uva in qualche momento e tutti abbiamo parlato della pianta che la produce, la vite. Tuttavia, sicuramente non conoscete in profondità tutti i suoi dettagli e le sue caratteristiche.

La vite è una pianta da fiore, cioè un'angiosperma, che appartiene alla classe delle dicotiledoni, della sottoclasse con i fiori più semplici(choripetalae), ma nel gruppo con calice e corolla(Dyalypetalae), cioè quello più avanzato. Il suo nome scientifico è Vitis Vinifera, vuoi sapere tutto su questa pianta?

Morfologia della vite

La vite appartiene all'ordine delle piante legnose, quindi di solito ha una vita abbastanza lunga. È relativamente facile trovare una vite che ha più di 100 anni. Il suo periodo giovanile è tra i 3 e i 5 anni, che è anche abbastanza lungo per una pianta legnosa e non un albero. Durante il suo stadio giovanile non può produrre fiori.

Una delle caratteristiche speciali della vite è che ha un apparato radicale che si sviluppa nel corso degli anni e aiuta a esplorare il terreno meno a fondo di quello di un'erba. Poiché il suo tronco, i suoi rami, le sue branche e il suo apparato epigeo hanno bisogno di molto tempo per svilupparsi, se questa pianta subisce qualche danno, non potrà rinnovarsi così facilmente come se fosse una pianta erbacea.

La necessità di mantenerla in vita durante l'inverno o nei periodi di siccità rende le piante legnose più esigenti in termini di clima e fertilità, quindi non vivono ad altezze eccessive o troppo vicine ai poli o nei deserti come possono fare le erbe.

Organi e funzioni

Come sappiamo, per mezzo delle radici le piante si sostengono e incorporano il cibo necessario per svilupparsi e per poter realizzare la fotosintesi. Il tronco e i tralci della vite sono i veicoli che trasportano l'umidità e i sali minerali necessari a tutta la pianta. La foglia, in questo caso, è l'organo più importante della vite, poiché sono responsabili della trasformazione della linfa grezza in linfa lavorata e sono anche responsabili dello svolgimento delle funzioni vitali della pianta: traspirazione, respirazione e fotosintesi. Grazie alle foglie, la vite può formare molecole di acidi e zuccheri a partire da ossigeno e acqua. Queste molecole si accumulano nell'acino d'uva e gli danno il suo sapore caratteristico.

Laclorofilla è responsabile di catturare i raggi del sole e l'energia sufficiente per svolgere tutti i processi che sono vitali per la pianta.

Maturazione dell'uva

Nel mese di marzo, quando il caldo comincia a farsi sentire, la linfa comincia a muoversi e si produce il cosiddetto "pianto" della vite, che si esprime attraverso il frutto. All'inizio, il frutto è saturo di clorofilla e ha un colore molto verde. Quando l'uva è verde e acerba, contiene una grande quantità di acido tartarico, malico e alcuni acidi citrici.

Affinché l'uva sviluppi gli acidi necessari per avere un buon sapore, le condizioni di luce, temperatura, luce solare e umidità devono essere appropriate. Quando l'uva cambia colore, si chiama invaiatura. Dall'avere un colore verde così forte dovuto alla saturazione di clorofilla, diventerà giallo, se il vitigno è bianco, e diventerà rosso, se il vitigno è rosso.

Man mano che l'uva matura, la concentrazione degli acidi che aveva diminuisce e aumenta quella degli zuccheri provenienti dalla frenetica attività esercitata dalle foglie attraverso il processo di fotosintesi. Un altro organo della vite che dà all'uva la sua dolcezza è il tronco. Pertanto, una vite abbastanza vecchia è in grado di produrre uva più dolce e in modo più costante.

Entrando completamente nel frutto, vale la pena fare una prima divisione tra quello che è il "gambo", o parte legnosa che forma l'ossatura del grappolo e l'acino d'uva. L'acino (si potrebbe dire che è l'uva stessa) si divide in buccia, polpa e semi.

Per coloro che amano il vino, dovete sapere che la pelle (chiamata anche buccia) è quella che contiene gran parte dei coloranti e degli aromi che poi ha nel vino. La polpa contiene i componenti principali del mosto (fondamentalmente acqua e zuccheri) che, attraverso la fermentazione, si trasformano in vino. I semi si trovano all'interno della polpa e differiscono a seconda delle varietà, e ci sono anche uve che non li contengono. Hanno uno strato molto duro e forniscono tannini al vino.

Varietà della vite

Vitis Labrusca: serie Labruscoideae americanae; per esempio, l'uva Isabel proviene da questa specie.

Vitis Rupestris: serie Rupestres. Originario di terreni alluvionali semi-secchi, ha dato origine a molti portainnesti.

Vitis Riparia: serie Ripariae. Originaria di regioni molto più fredde, ha dato origine a molti portainnesti e uve da vino (ibridi a produzione diretta).

Vitis Berlandieri: serie Cinerascentes. Originaria delle regioni aride e dei suoli calcarei, è stata fondamentale per la costituzione di portainnesti resistenti alla clorosi e alla siccità.

Vitis Vinifera: è la vite comune.

Requisiti climatici per una buona crescita

Come già detto, la vite dipende molto dalle condizioni climatiche in cui si trova. Nelle zone più montagnose possiamo trovare vigneti solo fino a una certa altitudine, poiché non possono crescere più in alto di così. È il clima che impone i limiti di altezza.

I limiti di altezza e di latitudine sono ampiamente superati in molte regioni, poiché sono state studiate le aree con la più alta efficienza di piantagione e sono collocate su pendii molto ben orientati. Affinché la vite abbia un successo garantito, deve essere coltivata in zone dove non ci sono molte gelate invernali e dove queste non influenzano il contenuto di zucchero della pianta.

Quando le temperature invernali sono molto basse, la vite può sopportare temperature fino a -20°C. Se è esposto a temperature più basse, subirà gravi danni. Se il tempo di esposizione è breve, si verificheranno lievi danni come la necrosi del midollo e del diaframma. Tuttavia, se il tempo di esposizione è così basso, le gemme dei germogli di un anno moriranno.

I mezzi utilizzati contro il gelo sono le nebbie artificiali e l'irrigazione a pioggia. Quest'ultimo è veramente efficace ma molto costoso, anche se l'installazione è utile contro il gelo, come irrigazione estiva e come mezzo di controllo dei parassiti.

Fertilizzazione del fondo

Lo scopo della concimazione di fondo per le viti è di arricchire il terreno fino a una certa profondità. I nutrienti utilizzati sono: fosforo, potassio e materia organica. Una volta che il terreno è stato concimato fino a una certa profondità, non è possibile un'ulteriore lavorazione profonda.

Dopo la concimazione, si applicano grandi quantità di letame (fino a 50 tonnellate di letame per ettaro, se possibile). Il dosaggio raccomandato di fosforo è di circa 600 kg per ettaro, e di fosforo può essere molto alto se il suolo ha un'alta capacità di ritenzione del potassio, o molto basso se il suolo è sciolto: 200-2000 kg per ettaro.

Come concimare il vigneto

Normalmente, è con l'arrivo della primavera che si somministrano i fertilizzanti azotati, che vengono assimilati gradualmente. Il letame dovrebbe essere applicato in inverno. La concimazione estiva con prodotti azotati prolungherebbe la vegetazione e arricchirebbe il contenuto di azoto dei grappoli, il che non è considerato auspicabile.

Se la vite non ha un'adeguata concentrazione di nutrienti può presentare vari sintomi dovuti a carenze come:

Mancanza di azoto: quando la vite manca di azoto, presenta una colorazione verde chiaro nelle foglie e i peduncoli diventano rossi. Senza sufficiente azoto, la vite avrà problemi di fertilità. Di solito appare in primavera.

Mancanza di potassio: le foglie apicali diventano rossastre e giallastre. Se c'è una mancanza di potassio, la maturazione è ritardata. Questa carenza appare di solito in giugno.

Carenza di magnesio: appaiono toni giallo-rossastri tra i nervi. Di solito appare dopo l'allegagione e durante la maturazione, soprattutto sulle foglie basali. In casi estremi ci può essere un'essiccazione del rachide e una cattiva maturazione in generale.

Carenza di ferro: di solito appare in primavera fino a giugno. Può causare la caduta dei fiori e la presenza di alcuni piccoli grani che riducono la fertilità.

Mancanza di boro: compare un mosaico giallo o rosso sulle foglie, lamina fogliare granulosa, bordo fogliare scanalato, deformazioni caratteristiche e riduzione delle dimensioni delle foglie. Si verifica in maggio.

Varietà di uve coltivate in Spagna

Airén: è l'uva principale dei vini bianchi di La Mancha e quella con il più alto volume di vino monovarietale nel mondo.

Albariño: è prodotto principalmente sulla costa atlantica della Galizia. È tipico delle zone fredde e umide.

Godello: è coltivato a Valdeorras, nella provincia di Orense.

Macabeo-Viura: La varietà di base dei vini bianchi di qualità di La Rioja, così come le cavas.

Moscatel: Fondamentalmente è elaborato in mistela. Si coltiva principalmente nella Comunità Valenciana, Cadice, Malaga e nel medio bacino dell'Ebro.

Palomino: è la varietà per eccellenza di Jerez. Orense, León e Valladolid sono altre province dove si coltiva il Palomino.

Parellada: si coltiva nelle zone alte della Catalogna. Agisce come uva complementare nell'elaborazione di cavas.

Pedro-Ximenez: cresce principalmente nelle province di Cordoba e Malaga.

Treixadura: è un'altra uva galiziana simile all'Albariño ma meno glicerica e raffinata. È l'uva tradizionale di Ribeiro.

Verdejo: L'uva bianca di Rueda, Ribera del Duero e altre zone della Castiglia.

Xarel-lo: Si integra molto bene con altre varietà, soprattutto nell'elaborazione di cavas.

Con queste informazioni potrai sapere di più sulla vite e su come funziona la pianta da cui beviamo vini così deliziosi.