Stagione dei carciofi: come raccogliere e conservare i carciofi

Una delle piante più coltivate nei giardini di casa sono i carciofi. Il suo nome scientifico è Cynara scolymus e molte persone si chiedono quando inizia la stagione dei carciofi. In questo modo possono piantarli per poter gustare i primi di stagione che di solito hanno il miglior sapore.

In questo articolo vi diremo quando i carciofi sono di stagione e come si raccolgono.

Quando è la stagione dei carciofi?

Nell'emisfero settentrionale, la stagione dei carciofi inizia dall'autunno alla primavera, a seconda del clima locale specifico e dei tipi di carciofi coltivati. Le varietà autunnali vengono solitamente raccolte in Spagna verso settembre e ottobre, mentre quelle primaverili vengono raccolte nella seconda metà di febbraio. Inoltre, le varietà autunnali non crescono bene nei climi freddi, quindi sono più comuni nelle coltivazioni di carciofi primaverili nelle regioni più settentrionali.

In Spagna, troviamo che le regioni che mangiano questa pianta hanno una lunga tradizione gastronomica e fanno parte della cucina locale. Un esempio sono i carciofi catalani, che si coltivano in zone come El Prat, con i quali si fanno i tipici carciofi catalani e si cucinano con ingredienti come piselli, pomodori e prosciutto.

Ci sono anche i carciofi della Navarra, che vengono coltivati solo dalla varietà Blanca de Tudela, che è particolarmente apprezzata dai buongustai e dai gourmet. I piccoli fori che si formano alle estremità delle sue foglie sono facili da distinguere perché non è completamente chiuso.

Sempre nell'emisfero nord, ma dall'altra parte dell'Atlantico, troviamo i carciofi in Messico, la cui produzione annuale supera le 2.000 tonnellate, coltivati principalmente negli stati di Puebla, Michoacán e Guanajuato.

Importanza dei carciofi in Cile

Parliamo del Cile in questo articolo perché è un grande produttore internazionale di carciofi, essendo il settimo più grande del mondo. È in grado di produrre circa 50.000 tonnellate, più della metà delle quali sono coltivate a Coquimbo. Le sue caratteristiche geografiche sono molto diverse dalla Spagna, quasi l'opposto, infatti anche la stagione di raccolta è molto diversa.

La stagione dei carciofi in Cile inizia ad aprile e dura fino a novembre, a seconda della varietà piantata. È molto comune usare la varietà argentina nel primo lotto di carciofi di questa stagione, perché è una varietà molto precoce, ed è per questo che è molto popolare.

È in Argentina dove il carciofo è anche una coltura di grande importanza e valore sociale. I carciofi argentini sono consumati principalmente freschi e solo il 10% circa della produzione è industrializzata.

Raccolta nella stagione dei carciofi

Quando si parla del consumo di carciofi, ciò che si raccoglie in realtà non è il frutto, ma il fiore della pianta, che viene raccolto prima che si apra, dando luogo alla forma di ananas o bocciolo che tutti conosciamo, in cui in realtà si consumano brattee chiuse.

La pianta non è molto produttiva, il germoglio produce prima i carciofi e poi un raccolto a sorpresa, dove vengono prodotti prima i rami principali e poi quelli secondari.

I carciofi di migliore qualità sono sempre quelli sulla punta del gambo, e anche i carciofi sul ramo principale sono di buona qualità. D'altra parte, i carciofi del ramo secondario sono di qualità inferiore e sono di solito utilizzati in altri prodotti, come l'olio in scatola.

La raccolta dei carciofi non è un processo complicato in sé, richiede solo uno strumento affilato e pulito che possa tagliare il gambo a 5-10 cm dalla testa, danneggiando la pianta il meno possibile. Tuttavia, bisogna fare attenzione ai gambi della pianta del carciofo, e si raccomanda di indossare guanti o misure di protezione.

Come conservarli

Una volta che abbiamo coltivato e raccolto i carciofi, è interessante imparare come conservarli. In questo modo, possiamo farli durare il più a lungo possibile. Ecco alcuni consigli per aiutarti a imparare come conservare i carciofi:

• Dopo la raccolta, è importante imparare a conservare correttamente i carciofi, poiché sono adatti al consumo fresco solo tra 7 e 10 giorni dopo la raccolta e si conservano sempre in frigorifero.


• Durante questo periodo, ci sono innumerevoli ricette che possono usare i carciofi, ma se volete conservarli per più di 10 giorni, dovete congelarli o conservarli in olio o kimchi.


• Per congelare i carciofi, si raccomanda di cuocerli prima nel modo desiderato.


• Per la conservazione in olio d'oliva, usate carciofi freschi se sono piccoli e tritati se sono più grandi. Basta mettere i carciofi in un barattolo ermetico e riempirli di olio d'oliva, assicurandosi di coprirli completamente. Da qui, possono essere mangiati direttamente come antipasto o come ingrediente, e se necessario, dopo averne tolto uno dalla bottiglia, possono essere riempiti con altro olio. Questo durerà fino a 6 mesi.


• Sono possibili anche altre forme di conservazione, come i carciofi sbollentati o bolliti.

Caratteristiche dei carciofi

I carciofi sono verdure piene di proprietà benefiche per la nostra salute. Oltre ad essere molto gustosi, sono anche ricchi di fibre, che aiutano a regolare il trasporto intestinale. Contengono poche calorie, motivo per cui sono usati in molte diete per alleviare il peso, oltre ad aiutare a ridurre i livelli di colesterolo, acido urico e pressione alta. Sembra che tutto questo non sia sufficiente, il carciofo è un alimento diuretico che aiuta a trattenere i liquidi anticorpi e ad eliminare le tossine.

La stagione dei carciofi è principalmente divisa in due stagioni a seconda della zona di coltivazione. Questa verdura è un ortaggio autunnale molto tipico, per cui possiamo comprarla nei negozi da ottobre a dicembre. In questa fase, sono molto adatti al consumo perché sono di medie dimensioni, boccioli grandi, carne sufficiente, deliziosa e non amara.

Una volta finito l'inverno, vediamo di nuovo questo ortaggio, e un'altra stagione del carciofo è la primavera, quando viene raccolto nel Mediterraneo. Quindi possiamo trovarlo da marzo a giugno. Per essere chiari, né l 'estate né l'inverno è la stagione dei carciofi, quindi quello che si trova in quel periodo non è molto carnoso, può essere amaro, e il prezzo è alto.

Spero che con queste informazioni tu possa imparare di più sulla stagione dei carciofi e su come raccoglierli.